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椰香花胶猪展汤

时间:2016-08-01 点击:

椰香花胶猪展汤简介:
天冷除了一群人围坐着吃顿暖暖的火锅外,煲汤也是不错的选择。不仅能热身,而且很滋补。别看需要花费很长时间,其实只要把食材搭配好,丢在锅里慢慢煲就是了,没有爆油锅的危险,也没有繁复的步骤。 今天的主角是花胶,其实就是鱼肚,素有“海洋人参”的美誉,与燕窝、鱼翅齐名,胶质特别丰富,是养颜美容的佳品。和很多干货一样,以头数计量,头数越小,花胶的个头和重量就越大,价格也相对更贵。自己食用的话,可以根据能承受的价格范围购买,不一定要选择最贵的。我买的是35头的大黄花鱼花胶,个头比较大,18-19cm长,价格在36-50之间,供大家参考。 我试过很多种花胶炖汤的搭配,最喜欢的还是广东朋友推荐的椰香花胶猪展汤。汤头完全无油(这是我评价汤品的首要标准),泛淡淡的奶白色,清甜不油腻,却很黏唇。

用料:
猪展 2块
花胶 1支
干贝 若干
鸡爪 4只
椰子 1个
姜  适量
黄酒 2勺
盐  适量

椰香花胶猪展汤的做法:
1. 取一只干净的大碗,将花胶浸泡在清水中,泡发一天。确保花胶完全浸泡在清水中。将泡发好的花胶放入汤锅中,切少许姜片,大火烧至水开后,转小火炖煮20-30分钟去腥。
 
2. 将猪展(猪展是广东人的叫法。其实是猪的小腿肉,又叫猪腱,上海话俗称“栗子肉”,无皮无油。)、鸡爪洗净后,放汤锅内焯水5分钟。洗去食材表面的浮沫。
汤锅内换上清水,将花胶切段,和猪展、鸡爪、干贝、姜一起入锅,加黄酒,小火炖煮1小时。
 
3. 出锅前10分钟,将椰汁倒入锅内。椰子壳比较坚硬,可以先用红酒的开瓶器,在椰子的顶部开一个小口,将椰汁倒出。椰肉也很好吃,别丢弃,记得劈开挖出来当零食哦。
 
4. 由于放了干贝,汤本身就带了咸鲜味,椰汁又是天然的甜味素,汤的原貌就很完美。觉得太清淡的朋友,适当加盐调味便成。


(作者:葱说)

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