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为什么花胶需要泡发

时间:2016-10-14 点击:

 
花胶在制作过程中经过了干制处理,使花胶中的水分降低到足以防止腐坏变质的水平后并始终保持低水分,以便贮藏和运输。
 
花胶未经泡发前,水分含量很低,可以保证在较长时间内不受微生物和酶活动以及害虫的侵扰。
 
但未经泡发的花胶很硬也很韧,口感不便食用,而且进行烹制时,营养物质也难以充分释放出来。

所以,在烹制花胶之前,要对花胶进行泡发。


相关知识:

 
 

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