花胶堂

当前位置: 主页 > 花胶知识 >

花胶的营养价值及保健功能

时间:2015-12-17 点击:

国内多间学术研究机构的研究报告表明,花胶中含有大量的胶原蛋白,蛋白质含量高达84%,脂肪含量极低,仅占0.2%左右,含有甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸等20种常见氨基酸,总氨基酸含量在72%以上,此外还测出7种微量元素(铁、铜、锰、锌、铬、钴和硒)及4种常量元素(钙、镁、钾和钠),其中富含人体必须的矿物元素(钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌),富含不饱和脂肪酸,含有丰富的维生素E及维生素A、D等。
 
另外,中国水产科学研究院、南海水产研究所、上海海洋大学的《野生黄唇鱼肌肉和鳔营养成分的分析与评价》中提到,从黄唇鱼鱼鳔中共测得20种常见氨基酸和牛磺酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸、羟脯氨酸等4种衍生氨基酸,还测出20种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为51.13%,其中二十碳五烯酸(EPA)加二十二碳六烯酸(DHA)的含量为5.76%,饱和脂肪酸含量为33.95%。
 
从研究数据表明,花胶中都含有丰富的蛋白质,且构成蛋白质的氨基酸种类全面,这为花胶具有滋阴养血、止血补血、补肾益精等功能提供了物质基础。甘氨酸具有维持中枢神经系统的功能和前列腺健康,提高免疫力,降低高胆固醇和高血脂等功能,临床研究和观察结果也证明了花胶在补肾益精方面的作用。在医药上,甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸的复合制剂用于治疗前列腺炎和前列腺肥大症。谷氨酸还能促进消化道黏膜的粘蛋白生成,医药上作为治疗消化道溃疡的药物。精氨酸在医药工业上用于治疗由于精液不足和精子缺乏引起的男性不育症,还具有促进创伤愈合,免疫调节和促进生长发育的作用。临床观察,对不孕症治愈率达78.15%。不饱和脂肪酸能使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯,降低血液粘稠度,改善血液微循环,能提高脑细胞的活性,增强记忆力和思维能力。花胶中含有丰富的EPA和DHA,因此儿童食用鱼胶能增加孩子的抵抗力,改善肠胃消化吸收功能,促进大脑发育。
 
花胶中粘多糖约占花胶干重的8.9%,粘多糖又称为糖胺聚糖,是一类由细胞分泌的胞外生物高分子,是动物体内蛋白多糖分子中的糖链部分。粘多糖的生理作用主要表现为:调节细胞外液中的无机物和水分、促进骨的形成、促进创伤的愈合、防止感染、润滑软骨、防止血栓、净化血液及维持角膜透明等。
 
花胶中除了含有多种常量元素外,微量元素锌、铜、铁、硒的含量明显高于鱼肉。每100g花胶干品中,含有镁3.90mg,钾4.20 mg,铁7.70 mg,锌2.60 mg,铜0.40 mg,锰0.60 mg,硒112.00μg。锌对体内多种酶有活性作用,并直接参与核酸、蛋白质的生物合成和组织代谢,也是胰岛素的组成部分。硒能保护生物膜免受损害,维持细胞正常功能,保护心血管和心肌,促进细胞生长。铁能预防贫血,增强机体的免疫力。锰有抗癌作用,能刺激抗霉素生成,提高人体对传染病的抵抗能力。
 
花胶中含有大量的胶原蛋白和维生素E(含量达1.52 mg/100g),花胶可为体内胶原蛋白的合成提供充足的原料,补充代谢消耗,是理想的蛋白质和氨基酸补充剂。维生素E具有抗氧化、防衰老、维护机体正常免疫功能的作用。因此鱼胶是女性滋阴养颜、保持皮肤弹性的极佳选择。
 
从花胶“高蛋白、低脂肪、不含胆固醇且含有丰富矿物质及微量元素等”的营养成分特性来看,是一种理想的健康水产食品,具有较高的营养价值及保健功能。
tag:
------分隔线----------------------------
推荐内容
  • 花胶的分类

    现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,按照不同的分类方法可以分...

  • 如何挑选花胶?

    市场上可以买到的花胶种类和质量各不相同,如何对众多花胶产品进行选择?如何挑选到好...

  • 花胶的保存方法

    怎么样保存花胶?花胶储存年份愈久愈好,在保存时要注意方法:保存花胶最怕受潮、生虫...

  • 花胶是什么

    花胶即鱼肚,又名鱼胶,是各类鱼鳔的干制品。花胶是中国四大顶级传统食材“燕鲍翅肚”...