花胶的泡发方法和技巧

花胶的泡发方法和技巧

1.将花胶用清水浸约一至两天 (视乎大小而定)，每天必须换清水一次以上；

2.放入滚水内，需用竹笪垫底，煲约 30分钟，熄火焖至水冷，取出以清水洗净；此时花胶如尚未熟软，须再放入清水中浸约 10小时，直至花胶熟软為止，切块待用；

3.然后放入加有姜、葱、酒的热水内煲约 5分鐘，便可进行烹调，如未即时烹调须摆入冰箱储存，并需于一个星期内烹调食用。

附注：花胶浸发过程切忌用沾有油腻物或梳打之类成份的器皿，否则会易溶及出现变味。

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