![]() 花胶的泡发方法和技巧 1.将花胶用清水浸约一至两天 (视乎大小而定),每天必须换清水一次以上; 2.放入滚水内,需用竹笪垫底,煲约 30分钟,熄火焖至水冷,取出以清水洗净;此时花胶如尚未熟软,须再放入清水中浸约 10小时,直至花胶熟软為止,切块待用; 3.然后放入加有姜、葱、酒的热水内煲约 5分鐘,便可进行烹调,如未即时烹调须摆入冰箱储存,并需于一个星期内烹调食用。 附注: 花胶浸发过程切忌用沾有油腻物或梳打之类成份的器皿,否则会易溶及出现变味。
相关知识:
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