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花胶肉有的是血色的(血胶)是怎么回事?

时间:2015-12-07 点击:
  花胶的胶肉上有的地方是血色的,是怎么回事?

  有些鱼捕到后,船到港口了还是活的,或者在渔船上刚捕起来的鱼是活的。把鱼倒在地上或渔船板上,鱼就在地上或船板上老是"跳",用大棒子敲鱼头后,鱼不跳了才好取鱼胶,如鱼还没昏(强壮的鱼),还继续跳一会才死,跳久了的鱼杀出来的花胶的肉就是血色的,是鱼胶胶肉是血色的,和鱼胶肉上粘有血是不同的。先杀的鱼取出来的鱼胶晒干后胶肉很漂亮,胶肉没有血,!后面杀的鱼因为跳得久了,鱼胶取出来后里面都是血,鱼胶晒干后胶肉也是血色的,有的一处地方有血,有的整个鱼胶都是血色的!注意是说鱼胶肉是血色的,无法洗去的!粘在鱼胶表面的血丝那是可以洗去的!二者不同!这种血色胶肉的花胶,一般叫"血胶",看起来不好看,质量倒是很好的,一般认为这鱼强壮(这种说法我个人认为有点片面,因为强壮的鱼先杀的话,鱼胶就不会是血胶,只是强壮的鱼在整批取鱼胶的后期取鱼胶,就很可能会是血胶,这和取鱼胶前后时间关系有关)!

  第二种情况是:鱼捕到后,要成批冰冻,回港后再处理,在冰冻的过程中,也是同样有些鱼也是总是"跳",一般这种鱼取鱼胶也会是血胶.
 
  花胶肉是深血色的血胶与花胶肉上粘有鱼血,是不同的.血胶吃法和不是血胶的吃法一样的,洗干净胶肉表面就可以炖吃了,胶肉上的血色是洗不去的,也不用洗!而鱼胶肉上粘有血,干的时候也是深色,这种可以洗去.2者不同!胶肉上粘有血没洗去,和血胶炖后,鱼胶汤会稍为深色,这是正常的.
 
  在这篇文章介绍的是血胶的成因,因为在实际生活中,有些买家不知道血胶的成因,在购买的时候以为是质量不好的,那就错了!有些买家却比较片面,反而全都要买血胶。这两类买家都是没必要的。
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