花胶堂

当前位置: 主页 > 花胶知识 >

花胶怎么泡发?

时间:2016-10-14 点击:

花胶通常是完全干燥后保存的,在烹制食用之前需要进行泡发。花胶怎么泡发?花胶要泡发多久?在此,花胶堂向您介绍两种花胶的泡发方法。

花胶的泡发方法主要有水发和油发两种:
 
花胶的水发方法
对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块。
对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。
一般来说,水发所用的时间都需要4个小时以上。
泡发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮。
注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
 
花胶的油发方法
油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,以去除花胶腥味。

总结:
花胶的水发更多情况是用来炖汤、煲汤,而花胶的油发更多情况是用来烹饪菜肴的。
 

相关知识:
 
 
 
tag:
------分隔线----------------------------
推荐内容
  • 花胶的分类

    现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,按照不同的分类方法可以分...

  • 如何挑选花胶?

    市场上可以买到的花胶种类和质量各不相同,如何对众多花胶产品进行选择?如何挑选到好...

  • 花胶的保存方法

    怎么样保存花胶?花胶储存年份愈久愈好,在保存时要注意方法:保存花胶最怕受潮、生虫...

  • 花胶是什么

    花胶即鱼肚,又名鱼胶,是各类鱼鳔的干制品。花胶是中国四大顶级传统食材“燕鲍翅肚”...