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花胶是什么

时间:2015-03-02 点击:


  花胶即鱼肚,又名鱼胶,是各类鱼鳔的干制品。花胶是中国四大顶级传统食材“燕鲍翅肚”之一,有“海洋人参”之美誉,富含胶原蛋白,具有较高的营养价值。食用花胶能够起到固本培元,滋阴养颜,补气养血的效果。国人食用花胶的历史悠久,最早可追溯至汉朝之前。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后风痉。

  花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  现存的花胶有百多种,每种花胶都是来自不同种类的鱼鳔部分,又名鱼肚、鱼胶,价格平贵在乎鱼种的罕有程度而言。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)改制而成。

  花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。对海鲜过敏的和禁食发物的人最好不要吃,毕竟花胶取自于海鱼类。

  从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料,由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析,犹如“达芬奇密码”般,解开了花胶的“宝物”之谜。

 


 

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